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重庆火锅底料:食火锅须把住“三关”

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一、把好“卫生”关

火锅原料多种多样,山珍海味、蔬菜均可入锅,调料也是酸、甜、辣样样齐全,因此要 特别注意原料卫生。由于微 生物的污染和食物自身的化学变化可引起食品外观形状的变化,人们可以通过看、闻、摸的方 式判断食物是否变质。如肉类,原来是鲜红色,富有弹性,色泽鲜明,无异味;变质后为红褐色,脂肪变灰色,肉质黏、色泽暗,发出霉变的异味。

二、把好火 锅煮食方法的科学关

火锅的 煮食方法非常重要,烫火锅前,应先除去原料的血、毛、污泥等,切片均匀,不宜太厚。对购买 已切成薄片的成品应检查是否变质。烫火锅 根据切片的薄厚程度在沸腾的汤汁中烫上1?2分钟;切成块状的肉类,特别是贝类食品,其肌肉厚实,携带微生物较多,很难一烫就被杀死,最好事 先加工成半成品,然后放 入火锅内略烫一下就可食用。吃火锅 最好把食物烫熟后再食用,不要吃 半生不熟的食物,以免染病。

三、把住“安全”关

目前,市场上出售的火锅,主要有酒精炉火锅、液化气式火锅、电火锅、木炭式火锅等,使用不当,容易给人造成危害。如酒精 式火锅在点燃或添加酒精时极易烧伤使用者。另外,电火锅 的开关不能漏电,木炭不 用普通的煤炭代替,以防一氧化炭中毒。

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